Dairy

Se stie ca fiecare produs alimentar, in functie de parametrii tratati dupa primire, are un timp limita de pastrare si expunere, dupa care devine inutilizabil. Pentru produsele lactate, este necesar, dar nu suficient, ca valorile de temperatură din spațiile de afișare și depozitare să fie menținute la valori scăzute, până la contactul cu consumatorul. Temperaturile scazute, fara o umiditate si o puritate a aerului, o aerisire a acestuia la nivelul produselor si fara o amplasare corecta a produselor in spatiile expozitionale, nu opresc dezvoltarea microorganismelor, in special a cele psihofile.
Hipermarketuri cu hiperpalare

In unitatile comerciale de tip supermarket sau hipermarket sunt, din pacate, acceptate oricum si oriunde, devenind specifice modalitatile improprii de expunere si depozitare a produselor lactate. Lipsa ventilației și neasigurarea distribuției aerului în spațiile deschise de expunere (rafturi), amplasarea necorespunzătoare a produselor în spații reci, incompatibilitatea depozitării mixte a mai multor tipuri de produse (ouă-lactate, grăsimi vegetale-lactate, cârnați-lactate), defecțiune pentru a asigura conditii igienice pe toata durata depozitarii / expunerii sunt doar cateva dintre elementele de identitate ale cartii de vizita negre, multe dintre aceste hiper-unitati hiperresponsabile. Este obișnuit ca sistemele de refrigerare să funcționeze defectuos, care trebuie să asigure temperatura necesară pentru rafturile deschise,

Depozitarea si transportul intern al produselor lactate nu depasesc starea medie in aceste magazine. Asemenea magazinului-hală, depozitele de produse alimentare nu țin cont de faptul că nivelul temperaturii aerului din încăperi este determinat de produsele depozitate, uneori chiar și pentru același produs sunt necesare temperaturi diferite (mai scăzute în cazul depozitării mai lungi).

Transportul intern al produselor lactate, care reprezinta cantitatea de manipulare a acestor produse, precum si deplasarea acestora in interiorul magazinului, nu este un scop in sine, ci modul in care este executat si sistemele de transport adoptate la nivel global influenteaza buna functionare a unitatea şi – implicit – calitatea mărfurilor. Manipularea produselor, deplasarea către spațiul expozițional trebuie precedată de o sortare atentă, control de calitate, control sanitar-veterinar. Totodată, este obligatorie manipularea produselor lactate în incinta magazinului cât mai curând posibil, pentru a reduce perioadele de imobilizare a echipamentelor de transport produse, la temperatura camerei.

Posibile schimbări de lactate în magazin

Sub influența factorilor chimici, fizici sau biochimici, produsele lactate pot suferi o varietate de modificări în timpul depozitării și expunerii în magazine. Modificările fizice se datorează în principal factorilor mecanici, dar și variațiilor de temperatură/umiditate în timpul depozitării sau expunerii. Printre cele mai frecvente se numără separarea emulsiilor sau modificările stării de agregare. Modificarile chimice se manifesta prin aparitia unor componente cu proprietati diferite ale produselor lactate initiale, datorate unor factori interni si externi, care actioneaza diferit asupra alimentelor. Astfel, temperatura și umiditatea stau la baza oxidării, coroziunii sau polimerizării. Oxidarea determină râncezirea grăsimilor și modificări ale culorii pigmenților, în timp ce coroziunea apare mai ales în recipiente, ambalaje. Totodata, modificarile biochimice sunt determinate de activitatea microorganismelor, in functie de tipul de microorganisme care actioneaza pot avea loc procese biochimice precum: respiratie, fermentare, maturare, mucegai.

Conditiile optime de depozitare a produselor lactate in magazine necesita un control permanent al dirijarii parametrilor atmosferici si dirijarii acestora la nivelul cerut de marfa depozitata/expusa. Verificarea si mentinerea parametrilor optimi se face prin instalatii moderne de climatizare sau prin mijloace obisnuite, la unitatile cu dotari limitate:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.